Nyttige tips

Hvordan steke creme brulee

Pin
Send
Share
Send
Send


Oversatt fra fransk - creme brulee er brent krem. Selv om oppfinnelsen av denne geniale desserten hevdes ikke bare av franskmennene, men også av britene og til og med katalanerne.

Dette er ikke så viktig for oss, det viktigste er å få en gassbrenner. Ikke uten det. Og dette er forresten den mest relativt vanskelige delen i forberedelsen av creme brulee. Faktisk selges disse brennerne i dag i hvilken som helst jernvarehandel. Så det skal ikke være noen vanskeligheter. Alle størrelser er til og med veldig billige. Det er verdt å kjøpe en gang for deretter å tilberede denne fabelaktig deilige desserten for din egen fornøyelse. Og ikke bare dette, men også en sitronpai med marengs. Også der kan ikke klare seg uten en brenner.

Trenger fortsatt å skaffe glass eller keramiske former. Jeg prøvde å lage mat i silikon, alt viste seg fantastisk, men da jeg kom til poenget med å sette sukker i brann, skjønte jeg at silikon ikke liker direkte ild. Og det er veldig vanskelig å få hele desserten fra silikon og generelt fra noen form. Denne desserten må serveres i form. Derfor koker jeg nå bare i spesialretter.

250 ml krem
150 ml. melk
40 gr sukker

6 eggeplommer
40 gr sukker
vanilje

Varm opp melk, fløte og sukker i en øse. Ikke koke opp og ikke rør for mye slik at det ikke dannes mange bobler.

Rør eggeplommer, sukker og vanilje i en bolle. Også - ikke visp, slik at det ikke dannes bobler.

Hell den varme melkeblandingen med en tynn strøm i eggeplommene, mens du rører grundig for ikke å gjøre dem om til en omelett.

Legg former på en stekeplate og hell den ferdige blandingen på dem. Hell varmt vann fra kjelen i kjelen, omtrent 1/3 av høyden på bokser.

Sett stekebrettet forsiktig i den forvarmede ovnen 150 grader. Stekes i omtrent 30 minutter. Kremen skal være elastisk, men myk nok, spesielt i midten.

Ta kjelen ut av ovnen. Ranger formene på et brett. Nå må de avkjøles helt.

Strø sukker på toppen av etter at kremen er avkjølt. Bedre brun. Ved å bruke en gassbrenner, brann den til en vakker karamellskorpe.

Alt er creme brulee klar til å servere.

Og fra de resterende proteinene kan du tilberede en marengs. I form av lever eller til Pavlovs kake. Marengsoppskriften her er Marengs.

Matlaging i trinn:

Oppskriften på creme brulee inneholder følgende ingredienser: fettkrem (hvordan lage den hjemme fra melk og smør, les her), ferske eggeplommer, enkelt kornet sukker og brunt sukker og vanilje (for mangel på naturlig kan du erstatte en klype vanilje eller te skje vaniljesukker).

Aromatiser først og varm kremen. For å gjøre dette, hell dem i en passende rett. Vi klipper halvparten av vaniljestangen sammen med en kniv, skrubber svarte frø. Ha dem i kremen og tilsett de samme halvdelene av pollen der.

Vi legger alt på middels varme og varmes godt under omrøring, og ikke koker opp. Fjern fra varmen og la avkjøle seg litt.

I mellomtiden kombinerer vi 4 eggeplommer og 50 gram kornsukker i en annen bolle.

Bland alt grundig med en visp slik at sukkeret nesten blir oppløst. Du kan selvfølgelig gjøre dette med en mikser, men da i fremtiden vil det være for mye skum for creme brulee, men det er ikke nødvendig.

Hell rundt 100 ml varm fløte i eggeplommene med sukker og bland alt raskt.

Tilsett deretter den resterende kremen og bland alt sammen igjen slik at blandingen blir homogen. Trenger ikke å piske noe - skum i denne desserten er ikke nødvendig. Jeg hadde det travelt og jobbet aktivt med en visp, og derfor ble dette skummet dannet på overflaten. Vi vil fjerne det senere.

Nå må du sil basen for brulee-kremen gjennom en sil slik at det ikke er klumper og fjerne vaniljestangen.

Deretter trenger vi noen dype retter med passende størrelse, som passer til formene til creme brulee. Vi legger formene i form og hell blandingen til dessert i dem. Generelt sett er det for brulee krem ​​vanlig å bruke ramequins (spesielle keramiske former av liten størrelse). Hele blandingen min passet i 2 ganske store (250 ml hver, men du trenger å helle den, ikke når 1-2 cm fra kanten) og en mindre bolle (for min sønn). Totalt oppnås rundt 600 milliliter av dessertemnet, så tenk på forhånd hvor mange porsjoner creme brulee du vil lage. Hvis du ser skum på overflaten av en flytende base, fjern det med en skje.

Nå, nøye, for ikke å komme inn i fremtidens creme brulee, hell kokende vann i formen (kok vann på forhånd) til omtrent midten av høyden på formene.

Vi legger vår velduftende dessert i ovnen forvarmet til 150-160 grader til et gjennomsnittlig nivå og stek i vannbad i omtrent en time (+/- 10 minutter). Brulee-kremens beredskap sjekkes ganske enkelt: Når formen ristes, skjelver vår bakte vaniljesaus litt, men den er ikke flytende. Vi tar formene opp av vannet og lar desserten avkjøle helt ved romtemperatur. Sett deretter desserten i kjøleskapet i 2-3 timer, slik at den avkjøles ordentlig.

Når kremen herder godt, dryss overflaten med brunt sukker. Bare hell bakken opp og vend tinnet i hendene, og rist deretter av det resterende sukkeret - overskuddet vil ikke feste seg.

Nå må vi få brunt sukker til å bli sprø karamell. For dette brukes som regel disse brennerne her (takk til mannen min for gaven). Dette er en spesiell brenner, som desserter er karamelliserte (for eksempel marengs.)

Det er tydelig at slike små ting knapt kan finnes i hvert hus, så karamelliserende creme brulee kan også være i ovnen, eller rettere sagt, under grillen (i flere minutter). Men her er det viktig å ikke overdrive desserten i ovnen, ellers begynner kremen å smelte. Så snart karamellskorpen vises, ta den ut umiddelbart!

Vel, faktisk hele oppskriften på brulee krem. Hvis du aldri har tilberedt denne deilige desserten, må du huske å ta igjen. Olenka, tusen takk for bestillingen og muligheten til å dele erfaring med andre vertinner!

Se videoen: Perfekt Créme Brûlée med og uten brenner. TINE Kjøkken (August 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send