Nyttige tips

Grunnleggende teknikker for å jobbe med produkter: Makuleringsmaskin, skiver og andre

Pin
Send
Share
Send
Send


Det er tåpelig å tro at Internett i den moderne verden kan gjøre hva som helst. Så du at potetene i Olivier ved å bruke Wi-Fi-tilkobling smuldre av seg selv? Her er vi bare en gang.

"Egentlig er det riktig å kalle små skiver til salater for en makuleringsmaskin," rettet oss ut Lyudmila Smirnova, kokken til Sobranie-klubben og restaurantklubben i Moskva Hermitage-hagen. Vi bestemte oss for å hogge potetene - for klarhet.

Skjær potetene i to, slik at de hviler godt på brettet. (Hvis du har en stor knoll, kan du få en bonus.)

Skjær deretter halvparten av poteten på langs (indikert med en stiplet linje).

Trykk med fingertuppene fast en del av grønnsaken til brettet og makulere på den enkleste måten - med kniven som rives av brettet. Det er det tryggeste fordi det lar deg makulere produkter i betydelig avstand fra fingrene. Kniven må forresten alltid være på samme sted, bare produktet beveger seg (mot bladet).

Når kniven når den delen av poteten som er for hånden, må du rette fingrene.

Snu kuttstrimlene vinkelrett på kniven og fortsett i samme blodåre.

█ “Kniven skal alltid være perfekt skjerpet,” husker eksperten. "Og pass på at bladet ikke bøyer seg."

█ "Du skal ikke håpe å klare deg uten skader: selv kokker med stor erfaring blir kuttet," sier Lyudmila.

█ Strimler skal bare lages mens du står. Eksperten sier at "det ikke bare er et spørsmål om sikkerhet: å sitte med en kniv så fort som en kokk vil ikke fungere selv etter flere års trening."

█ For å få fart på de synlige resultatene (og de vil komme etter en ukes hverdagstrening), råder Lyudmila til å makulere de produktene du pleide å gni på et rivjern (ost, gulrøtter, øl). "Det er fremdeles veldig bra å lære av kål," legger eksperten til.

█ Ikke hold fingrene på toppen av bladet, ellers kan ikke skramper unngås.

Fem grunnleggende teknikker

Hvis makuleringsmaskinen er spesifisert i oppskriften, har vi lov til å hugge produktet i biter av ubestemt størrelse, slik som det er praktisk for oss. For det meste gjør vi dette når vi tilbereder produkter til første kurs eller sylteagurk. Bevegelsene i dette tilfellet vil være jevne, men raske: det viktigste her er ikke å hogge kål eller løk, men å lage mer eller mindre de samme stripene med jevne kanter.

Kniv hakkede grønnsaker til baking med fisk eller kjøtt

Skiver

Oftest kutter vi poteter eller løk på denne måten. Det er vanskelig å si hva som er lettere å jobbe med og hva som er vanskeligere. Imidlertid faller løk lettere fra hverandre i ringer eller halvringer, noe som kan forstyrre skiver, men poteter på samme tid kan være vanskeligere.

For å skjære poteter i jevne skiver, kan du bruke livshacken, som på en gang fortjente utallige reposter og deling: stikk en gaffel i poteten og gjør kutt mellom tennene. Skivene vil være de samme, selv om det selvfølgelig ikke er veldig praktisk å holde produktet på samme tid.

Å kutte løk i skiver vil se slik ut: vi klipper av toppen og delvis bunnen ved hodet slik at den ikke forstyrrer å holde pæren vertikalt, men lar heller ikke den falle i ringer. Når den siste delen er kuttet, kan bunnen fjernes helt.

Vanskeligheten med å skive løk er at de alltid prøver å falle fra hverandre i ringer

Skjære kuber

Oftest kutter vi rå poteter i terninger, noen ganger rødbeter eller gulrøtter, for det meste faller disse produktene inn i de første kursene, så samtidig beredskapen til alle terningene er viktig for oss. For å gjøre dette, må de alle ha samme størrelse.

Først lager vi den største parallellpiped fra den skrellede poteten (vi vil forstå teknikken ved å bruke eksemplet, men du kan selvfølgelig bytte den ut med den nødvendige rotavlingen) - det vil si at vi kutter av alle avrundede sidedeler. De kan kastes eller brukes til andre retter - de vil ikke lenger være egnet til terning. Nå kutter vi suksess i roten, deretter i strimler og deretter i terninger.

Når du terninger prøver vi å sørge for at alle brikkene har samme dimensjoner for samtidig beredskap

Skåret Julienne

På noen måter ligner en slik skive de stripene, terningene, som vi gjorde i forrige kapittel, da vi forberedte rotavlingen for å skjære i terninger. Men en slik teknikk kan ikke kalles barer, tross alt: "julienne" antyder tynnere striper, som minner mer om peiskampene i tykkelsen. Vanligvis er det slik gulrøtter kuttes for en ekte usbekisk pilaf - og slett ikke makuleres på et koreansk rivjern.

For å lage slike fyrstikker, må vi skjære rotavlingen i tynne lag igjen, og deretter lage smale striper av dem. Her må du også sørge for at de har samme størrelse.

Det er en slik gulrot, skivet ved bruk av julienne-teknikken, som er nødvendig for å lage en ekte usbekisk pilaf

Chiffonadesnitt

Her snakker vi om å skjære greener i tynne strimler. For det meste er dette spinaten og såren vi trenger for å lage salater. "Chiffonade" gjøres som følger: bladene er brettet inn i den jevneste haugen, krøllet sammen og kuttet. Dermed får du lange og jevne blader striper.

Her i en slik rull må du rulle greener før du skiver

Pin
Send
Share
Send
Send